Η Αικατερίνη Πανοπούλου είναι Καθηγήτρια Χρηματοοικονομικής στο Essex Business School του University of Essex στο Ηνωμένο Βασίλειο. Κατέχει διδακτορικό δίπλωμα στη Χρηματοοικονομική Οικονομετρία από το Τμήμα Χρηματοοικονομικής και Τραπεζικής Διοικητικής του Πανεπιστημίου Πειραιώς, μεταπτυχιακό δίπλωμα στη Χρηματοοικονομική και Τραπεζική Διοικητική από το ίδιο τμήμα και δίπλωμα στις Μαθηματικές Επιστήμες από το Πανεπιστήμιο Αθηνών. Στο παρελθόν εργάστηκε στο Kent Business School του University of Kent, στο Τμήμα Στατιστικής και Ασφαλιστικής Επιστήμης του Πανεπιστημίου Πειραιώς και στο National University of Ireland Εθνικό Πανεπιστήμιο της Ιρλανδίας, Maynooth. Στην επαγγελματική της πορεία περιλαμβάνεται επίσης εργασία στο Τμήμα Στρατηγικής και Έρευνας της Εθνικής Τράπεζας της Ελλάδος.
Τα τρέχοντα ερευνητικά της ενδιαφέροντα εκτείνονται στους τομείς της χρηματοοικονομικής οικονομετρίας, της μοντελοποίησης χρονοσειρών και της πρόβλεψης. Έχει δημοσιεύσει περισσότερα από 50 άρθρα σε βιβλία και διεθνή επιστημονικά περιοδικά με κριτές, όπως τα Journal of Corporate Finance, Journal of Applied Econometrics, Econometrics Journal, International Journal of Forecasting, Journal of Environmental Economics and Management, Journal of Financial Markets, Financial Management, Journal of Empirical Finance και Journal of Banking and Finance. Είναι επίσης Associate Editor στο περιοδικό Empirical Economics Journal.